在甘蔗提煉蔗糖的過程中，糖水里含有一些鐵還有其他雜質(zhì)，再除去固形物后，糖水里還殘存一些含有各種溶解于糖水的其他有機(jī)物和無機(jī)物，蔗糖本來色澤為褐紅色，但是蔗糖溶液的這種色澤直接影響了加工產(chǎn)品的質(zhì)量。就比如在飲料生產(chǎn)當(dāng)中和醫(yī)藥制劑當(dāng)中，雖然使用的白糖已經(jīng)經(jīng)過了脫色處理顏色較白，但是它的溶液當(dāng)中還是會(huì)有微量的顏色，使用后也會(huì)使產(chǎn)品的顏色加重，從而直接影響它的外觀。

    活性炭由于有很高的吸附性能，**以及可以重復(fù)再生等特點(diǎn)備受青睞，椰子殼等做成的活性炭，具備有比表面積大、高纖維、高密度、毛細(xì)孔分配均勻和吸附能力強(qiáng)等特點(diǎn)，非常適用于食品脫色。

    在精制蔗糖的環(huán)節(jié)中，使用活性炭的作用不僅僅是脫色，其它蔗糖中的雜質(zhì)也可以除去，因?yàn)槠渌s質(zhì)會(huì)影響到蔗糖的口感和它的結(jié)晶，這也是在蔗糖精煉過程中使用活性炭主要的原因。活性炭對(duì)蔗糖溶液的脫色條件用量1.5%，溶液ph3.5，脫色時(shí)間20min,在這樣的條件下，飽和蔗糖溶液的駝色率可以達(dá)到81.01%，這些數(shù)據(jù)可以看的出來，活性炭在對(duì)于蔗糖脫色有奇效，還有活性炭具有**性，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，分離也比較容易，廢氣之后更不會(huì)污染人類的生存環(huán)境，相較于其他的糖脫色產(chǎn)品，使用活性炭是很簡單、方便、快捷的一種方法。